Wat de cijfers écht betekenen:

Zuurgraad (< 0,4 %):

De zuurgraad (vrije vetzuren) geeft aan hoe vers de olijven waren en hoe snel ze verwerkt zijn na de oogst.

Hoe lager het percentage, hoe beter.

Een waarde onder de 0,4% is uitzonderlijk; het betekent dat de olijven direct na het plukken zijn geperst zonder dat ze zijn gaan fermenteren of beschadigen.

​Biofenolen (> 450 mg/kg):

Biofenolen zijn de natuurlijke antioxidanten in olijfolie.

Zij geven de olie haar karakteristieke pittige en licht bittere smaak in de keel.

Een gehalte boven de 450 mg/kg is zeer hoog en duidt op een olie van topkwaliteit die rijk is aan gezonde eigenschappen die helpen bij het beschermen van lichaamscellen.

​Peroxiden (< 5 Meq O2/kg):

Dit getal meet de mate van 'oxidatie', oftewel hoe snel de olie reageert met zuurstof.

Een waarde onder de 5 is uitstekend. Het bewijst dat de olie in een beschermde omgeving is geproduceerd en opgeslagen, waardoor alle verse smaken en voedingsstoffen optimaal bewaard zijn gebleven.

​Oliezuur (> 75 % m/m):

Oliezuur is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur (een 'gezond vet').

Olijfolie van de hoogste kwaliteit bevat een hoog percentage hiervan. Een waarde van boven de 75% bevestigt de hoge nutritionele waarde van deze olie en maakt het een verantwoorde keuze binnen een gezond voedingspatroon.

​K-Waardes (K232, K266, K270, K274):

Dit zijn de "echtheidscertificaten" van olijfolie.

Ze worden gemeten met behulp van UV-absorptie. Ze vertellen ons of de olie puur is of dat deze (stiekem) gemengd is met geraffineerde (chemisch bewerkte) oliën.

De zeer lage waarden in onze analyse (zoals de 0,10 bij K270) bewijzen dat dit 100% puur, mechanisch geperst olijvensap is, zonder enige chemische toevoeging of bewerking.